Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает бесспорно первое место. Точно не установлено, когда человек впервые стал выпекать хлеб. Несомненно, что, начав засевать поля хлебными зернами, человек не мог уже довольствоваться употреблением их в пищу в сыром виде, а стал готовить из них искусственным образом свою пищу. Следовательно начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую, вместе с которой началась культура человека. Следовательно хлебопечение положило начало цивилизации - недаром в мифологии древних народов хлебопечение имеет божественное происхождение.   Родина хлебных злаков не установлена, но предполагают, что в диком виде они…

Независимо от технической оснащенности пекарни основные технологические этапы производства хлеба остаются неизменными. Это просеивание муки, приготовление теста, формовка изделий, их расстойка и выпечка. При просеивании происходит очистка муки от посторонних примесей, а также ее рыхление и аэрация, т.е. насыщение воздухом, что облегчает замес теста и способствует его подъему. Просеянная мука поступает в дежу тестомесильной машины. Туда же добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто согласно выбранной технологии. Полученную массу теста делят на порционные куски. Делать это можно вручную или автоматически. После этого заготовкам требуется придать нужную форму и размеры. Для получения формового хлеба заготовки достаточно уложить в хлебные формы и в…