Походження жита

Жито-посівна, або жито культурна (лат. Secále cereále) - однорічна або дворічна трав'яниста рослина, вид роду жито (Secale) сімейства Злаки. Жито є культурною рослиною, її вирощують в основному в Північній півкулі. Існують озима та яра форми жита.

Деякі вчені мандрівники допускають існування не тільки дикої жита, а й інших хлібів у різних місцевостях. Так, наприклад, Біберштейна зустрічав дику жито в Кавказько-каспійської степу, потім у Криму, біля Феодосії, і близько Сарепти. Лінней говорить про дику жита, яка нібито попадається на Волзі, поблизу Самари. Існує припущення, що жито в ті краї могла бути занесена татарськими племенами, які жили колись за Волгою. Відомий мандрівник по Туркестану Северцев вважає жито сталася від диких родичів, зростаючих в південній Росії, північній Африці і Центральній Азії.

Ще кілька століть тому жито була на Русі основною зерновою культурою. Вона стійкіше ніж пшениця до посухи і холодів і дає більш стабільні врожаї в умовах наших північних широт. Вирощують жито, як культурна рослина, близько 2000 років. Незважаючи на те, що жито поступово поступилася своєю першістю пшениці, це дивовижне і дуже корисна рослина, яке по праву можна віднести до здорових і дієтичних продуктів.

Хімічний склад жита

Зерно жита містить:

- близько 70% вуглеводів,

- до 15% білків,

- 3-4% клітковини,

- багате на вітаміни і мінеральні речовини.

До складу житнього зерна входять:

- вітамін Е,

- вітаміни групи В,

- вітаміни РР і А,

- а так же кальцій, фосфор, цинк, марганець та інші мінерали.

Білок житнього зерна містить корисні амінокислоти, такі як лізин і треонін.

Завдяки цьому жито можна розглядати не тільки як корисний продукт для здорового харчування, але і як природні ліки.

У повсякденному побуті жито використовувалася для хлібопечення і приготування квасу, який також володіє багатьма корисними дієтичними властивостями. Широке застосування жито отримала і в народній медицині.

Корисні властивості жита

За старих часів на Русі вважалося, що вживання в їжу жита, підвищує життєвий тонус, піднімає настрій. Також жито має загальнозміцнюючу дію і нормалізує обмін речовин.                                                                                                                                       

Навіть сам ржаной хлеб- теж, в певних випадках, ліки.                                                                                                  

У народі його використовують, як легке проносне. Вживання житнього хліба показано людям, що страждають запорами. Відвар житніх висівок надає навпаки закріплює дію. Його корисно пити при проносі. Ще відвар житніх висівок допомагає впоратися зі стійким кашлем. Це хороший відхаркувальний і пом'якшувальний засіб.

Житній хліб дуже ефективний при наривах. Розмочений у молоці, він сприяє їх швидкому розм'якшення і дозріванню. Припарки з теплого житнього тесту - хороший засіб для лікування твердих хворобливих пухлин.

Компреси з житнього тесту знімають біль при хронічному радикуліті. Тому житні каші, житній хліб, житні коржі та інші страви з жита сміливо можна віднести до тих продуктів, які лікують, тобто до здорових і корисних продуктів.

Ржаные отруби і сама зелена маса рослини корисні при цукровому діабеті і порушенні функції щитовидної залози. Відвар висівок рекомендується при атеросклерозі, гіпертонії, анемії, а також як засіб поліпшує серцеву діяльність. Ще відвар висівок допомагає при туберкульозі легенів.

Саме вживання простий, нерафінованої їжі, дозволяло нашим предкам зберігати працездатність протягом усього дня, бути енергійними і здоровими.

 Борошно житнє

Житнє борошно ідеальна для хлібобулочних виробів дієтичного і лікувального призначення: вона містить велику кількість харчових волокон, білкові речовини жита перевершують білкові речовини пшеничного борошна за кількістю незамінних для людини амінокислот.

У процесі вироблення борошна використовується кондиціонування зерна, що забезпечує підвищення кількості цукристих речовин, які є джерелом енергії для організму людини поряд з крохмалистими речовинами. Внаслідок кондиціонування зерна хлібні вироби з борошна житнього володіють підвищеною харчовою цінністю, поліпшеним смаком і ароматом.

Житнє борошно виходить в результаті помелу зерна жита. Жито призначена для переробки на борошно, повинна бути високої якості.

Залежно від виду помелу житнє борошно поділяють на сіяну, обдирне і шпалерну.

Борошно сіяна виробляється шляхом тонкого помелу ендосперму жита, зміст оболонок незначно. Колір білий, розмір часток рівномірний.

Обдирне борошно отримують грубим помелом; вона містить більше оболонок, колір її білий з сірим відтінком, частинки висівок добре помітні.

Шпалерна борошно містить велику кількість оболонок, тому вона має колір з сіруватим або коричневим відтінком. Розмір частинок неоднорідний.

Склад борошна житнього шпалерного

Житня обойная борошно містить на 100 г продукту:

- Білки 12,5 г

- Жири 1,9 г

- Вуглеводи 68,5 г

- Харчові волокна 2 г

- Енергія 325 Ккал

- Кальцій 40 мг

- Магній 95 мг

- Фосфор 336 мг

- Залізо 4,5 мг

- Вітамін B1 (тіамін) 0,45 мг

- Вітамін B2 (Рибофлавін) 0,2 мг

- Вітамін PP (Ніацин) 4.5 мг

Користні властивості житього хліба на заквасках.

Користь житнього хліба на заквасках безсумнівна, особливо в холодну пору року, коли організм людини відчуває певний дефіцит вітамінів, мінералів, корисних речовин. Саме в житньому хлібі містяться незамінні для людського організму амінокислоти, клітковина, макроелементи, мінеральні солі, мікроелементи. Також до складу цього продукту входять особливо цінні вітаміни групи В, вітаміни А, РР, Е.

Справжній класичний житній хліб прийнято випікати на живих заквасках. Справжній рецепт приготування житнього хліба довгий час не використовували. Сучасна конкуренція в цій галузі виробництва продуктів харчування змусила виробників згадати справжні цінності правильного виготовлення житнього хліба.

Користь житнього хліба полягає в необхідності щоденного включення даного продукту харчування в раціон. При регулярному споживанні хліба, приготованого з житнього борошна, значно прискорюється процес метаболізму в організмі людини, токсини, шлаки виходять з помітною регулярністю. Вважається, що такий хліб виводить зайвий холестерин з судин. При недостатній і нерегулярної роботі кишечника необхідно обов'язково щодня вживати в їжу житній хліб.

Численні дослідження користі житнього хліба показали його благотворний вплив на організм людини, особливо на роботу шлунково-кишкового тракту. Цей хліб в кілька разів знижує загрозу захворювання на цукровий діабет і навіть запобігає утворенню онкологічних захворювань. Необхідно вживати житній хліб людям, що страждають занепадом сил, недокрів'ям, які мають низький рівень гемоглобіну в крові. Всі ці чудові показники має житній хліб в перші 36 годин після випікання. Потім позитивні якості житнього хліба знижуються, з нього можна готувати сухарики, які також знаходять своє гідне застосування.

Лікарями помічена виняткова користь житнього хліба при наявності стану депресії. Вітаміни групи В і вітамін Е, що входять до даний продукт, допоможуть позбутися від цієї недуги. Існує велика кількість народних лікувальних рецептів від різноманітних захворювань, основою в яких є житній хліб. Наприклад, вважається, що кожній жінці корисно щодня з'їдати по два шматочки житнього хліба в якості профілактичного заходу від онкологічного захворювання молочної залози.

Житній хліб допомагає коригувати кількість з'їденої їжі, він настільки ситний, що при його вживанні з іншими продуктами ви швидко почнете відчувати насичення. При ретельному пережовуванні житнього хліба відбувається очищення зубів і ясен внаслідок впливу на ротову порожнину волокон, з яких складається хліб. Багато мам маленьких дітей вважають, що більш дієвого глистогінний кошти, ніж житній хліб, посипаний сіллю і натертий часником, не існує взагалі. Таку натерту хлібну скоринку слід давати дитині безпосередньо перед сном, після чого запити водою.

З давніх часів спостерігається користь житнього хліба в косметології. Навіть сучасні жінки іноді готують скраб з житнього хліба, який особливо підходить для жирної, комбінованої шкіри обличчя. Крихти житнього підсохлого хліба змішують з десертною ложкою чайної соди, такою ж кількістю крупної солі. Ретельно перемішавши склад, масажними рухами по лініях обличчя наносять скраб. Процедуру рекомендовано проводити після вмивання. Чи не витираючи обличчя, залишають отриманий склад на шкірі протягом трьох хвилин, потім змивають, наносять відповідний крем. Шкіра стає ніжною і гладенькою.

Житній квас

Самим улюбленим напоєм на Русі завжди був і, хочеться вірити, залишиться квас. Цим смачним і цілющим напоєм завжди захоплювалися іноземці. Квас не тільки дуже смачний, але і дуже корисний напій. Він є самим поживним і біологічно коштовним напоєм, з усіх існуючих сьогодні.

І найкориснішим з усіх хлібних квасів є житній квас. Житній квас - це народний засіб від авітамінозу, так як в його склад входить безліч необхідних мікроелементів і вітамінів, а саме: молочна кислота, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, а також амінокислоти (в тому числі, незамінні).

Житній квас нормалізує травлення, перешкоджає розмноженню шкідливих хвороботворних мікробів, покращує обмін речовин, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Свої корисні і цілющі властивості квас набуває в процесі бродіння. Мікроорганізми, що поселяються в квасі в період бродіння усувають дисбактеріоз. Вітаміни і гормони, які виробляють ці бактерії, підсилюють імунітет.

Квас дуже корисний, він зміцнює зубну емаль, заліковує виразки і сприяє схудненню (нормалізує обмін речовин). Квас необхідно вживати якомога частіше, так як квас, будучи дієтичним і профілактичним напоєм, знижує втому і підвищує працездатність.

Народная медицина в своїх рецептах пропонує житній хліб на живих заквасках!

Хліб всьому голова! Це усіма давно відома істина, а народна медицина ще раз підтверджує цю істину. Всі ми з дитинства знаємо, що хліб не можна кидати, ставитися до нього дбайливо і з повагою. Це все всім давно відомі істини, а ось про те, що народна медицина зцілює хлібом, відомо далеко не всім.

Народна медицина пропонує кілька рецептів зцілення.

Екзема, як її вилікувати? Взяти нижню скоринку від буханця житнього хліба на живих заквасках і прикласти до хворого місця. Кожен день прикладати на 15 хвилин. Після цієї процедури промити ромашковим настоєм і змастити маслом обліпихи.

Як лікувати суглоби і артрит? Візьміть скоринки хліба, підігрійте їх, щоб вони стали теплими. Якщо мучить артрит або ревматизм обкласти ними хворі суглоби, а щоб вони швидко не пересохли, примотати зверху лляної мокрою ганчіркою. Хліб в цьому випадку дуже допоможе, прибере біль і весь бруд з суглобів витягне.

Камені в нирках. Потрібно пити квас з житнього хліба на житніх заквасках, додаючи до нього листочок лимонника і ялівцеві ягоди. Ще народна медицина радить замість компресу на поперек класти хлібні скоринки - будь-які камені витопить.

Випадання волосся. Хліб допомагає зміцнити коріння волосся. Для цього приготуйте такі ліки. Низку залити окропом. Корінь лопуха теж залити окропом і залишити на ніч. Хлібний м'якуш перемішати з яєчним жовтком і з приготованими настоями. Отриманим складом намазати намочену голову і обернути зверху рушником. Протримати півгодини, потім змити і прополоскати ромашковим настоєм. Повторювати таку маску для волосся кожні три дні протягом місяця.

Щоб попередити рак молочної залози, для профілактики потрібно з'їдати щодня 1-3 шматочки чорного хліба.

Герпес. Шматок чорного хліба і одну чайну ложку солі залити невеликою кількістю окропу, перемішати, щоб вийшла кашка. Потрібно докладати цю кашку на місця висипання на одну годину, потім компрес змінити, доклавши свіжий. Такі процедури проводити якомога частіше.

Безсоння. Розкришіть в рівних частинах білий і чорний хліб. До отриманим хлібним крихтам додайте кілька ложок огіркового розсолу, протертий на тертці солоний огірок, 1 ст. ложку кислого молока. Все перемішати і зробити компрес на лоб і на віскі. Марлю тримати 20хвилин. Таке лікування потрібно проводити вранці і ввечері, поки не нормалізується сон.

Нежить. Це зовсім просто, двічі на добу проводите такий рітуальчік. Шматочок сухарика покладіть на сковорідку, коли сухарик почне горіти, вдихайте носом дим, затискаючи по черзі ніздрі.

Діарея. В 0.5л. прохолодної води помістити два шматочки хліба, настояти 2-3часа, процідити. Пити по половині склянки щогодини протягом дня.

Грип чи застуда. Добре допомагає корочка чорного хліба, рясно натерта часником, в прикуску з гарячим чаєм, бажано трав'яним.

При кашлі, бронхіті, пневмонії. Два товстих шматка черствого чорного хліба залити гарячою водою з додаванням столової ложки гірчиці. Потім шматки хліба вийняти з води і помістити їх на марлеві серветки, які покласти на область лопаток, або на груди. Укрити вовняним шарфом. Тримати, як гірчичники.

 Ліки з чорного хліба від вугрів. Розпарити в невеликій кількості окропу шматочок чорного хліба, покласти в масу чайну ложечку натурального меду, добре розмішати, до стану кашки. Покласти маску на проблемні місця шкіри, тримати 15 хвилин, після чого змити теплою водою. Таку маску можна робити 2 рази на тиждень, при сухій шкірі рекомендується в кашку додавати столову ложку оливкової олії.

Ліки від ангіни з чорного хліба. Зрізати корочку чорного хліба тонким шаром. Покласти на марлеву серветку, обдати окропом. Почекати, поки трохи охолоне, і прикласти до передньої поверхні шиї, хлібом до шкіри. Зверху зав'язати вовняним шарфом. З таким компресом потрібно спати всю ніч, а на ранок ангіна турбувати вже не буде.