Рожь

Оцените материал
(1 Голосовать)

Происхождение ржи

Рожь—посевна́я, или рожь культу́рная (лат. Secále cereále) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Рожь (Secale) семейства Злаки. Рожь является культурным растением, её выращивают в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи.

Некоторые учёные путешественники допускают существование не только дикой ржи, но и других хлебов в различных местностях. Так, например, Биберштейн встречал дикую рожь в Кавказско-каспийской степи, затем в Крыму, около Феодосии, и около Сарепты. Линней говорит о дикой ржи, которая будто бы попадается на Волге, близ Самары. Существует предположение, что рожь в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за Волгой. Известный путешественник по Туркестану Северцев считает рожь происшедшей от диких родичей, растущих в южной России, северной Африке и Центральной Азии.

Еще несколько столетий назад рожь была на Руси основной зерновой культурой. Она устойчивее чем пшеница к засухе и холодам и дает более стабильные урожаи в условиях наших северных широт. Возделывается рожь, как культурное растение, около 2000 лет. Несмотря на то, что рожь постепенно уступила свое первенство пшенице, это удивительное и очень полезное растение, которое по праву можно отнести к здоровым и диетическим продуктам.

                       Химический состав ржи

Зерно ржи содержит:

- около 70% углеводов,

- до 15% белков,

- 3-4% клетчатки,

- богато витаминами и минеральными веществами.

В состав ржаного зерна входят:

- витамин Е,

- витамины группы В,

- витамины РР и А,

- а так же кальций, фосфор, цинк, марганец и другие минералы.

Белок ржаного зерна содержит полезные аминокислоты, такие как лизин и треонин.

Благодаря этому рожь можно рассматривать не только как полезный продукт для здорового питания, но и как природное лекарство.

В повседневном быту рожь использовалась для хлебопечения и приготовления кваса, который также обладает многими полезными диетическими свойствами. Широкое применение рожь получила и в народной медицине.

 

 

                         Полезные свойства ржи

В старину на Руси считалось, что употребление в пищу ржи, повышает жизненный тонус, поднимает настроение. Также рожь обладает общеукрепляющим действием и нормализует обмен веществ.                                                                                                                                        Даже сам ржаной хлеб - тоже, в определенных случаях, лекарство.                                                                                                   В народе его используют, как легкое слабительное. Употребление ржаного хлеба показано людям, страдающим запорами. Отвар ржаных отрубей оказывает наоборот закрепляющее действие. Его полезно пить при поносе. Еще отвар ржаных отрубей помогает справиться с затянувшимся кашлем. Это хорошее отхаркивающее и смягчающее средство.  

Ржаной хлеб очень эффективен при нарывах. Размоченный в молоке, он способствует их быстрому размягчению и созреванию. Припарки из теплого ржаного теста - хорошее средство для лечения твердых болезненных опухолей.

Компрессы из ржаного теста снимают боль при хроническом радикулите. Поэтому ржаные каши, ржаной хлеб, ржаные лепешки и другие блюда изо ржи смело можно отнести к тем продуктам, которые лечат, т.е. к здоровым и полезным продуктам.

Ржаные отруби и сама зеленая масса растения полезны при сахарном диабете и нарушении функции щитовидной железы. Отвар отрубей рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, анемии, а также как средство улучшающее сердечную деятельность. Еще отвар отрубей помогает при туберкулезе легких.

Именно употребление простой, нерафинированной пищи, позволяло нашим предкам сохранять работоспособность в течение всего дня, быть энергичными и здоровыми.

 

 

                                     Мука ржаная

Ржаная мука идеальна для хлебобулочных изделий диетического и лечебного назначения: она содержит большое количество пищевых волокон, белковые вещества ржи превосходят белковые вещества пшеничной муки по количеству незаменимых для человека аминокислот.

В процессе выработки муки используется кондиционирование зерна, обеспечивающее повышение количества сахаристых веществ, являющихся источником энергии для организма человека наряду с крахмалистыми веществами. Вследствие кондиционирования зерна хлебные изделия из муки ржаной обладают повышенной пищевой ценностью, улучшенным вкусом и ароматом.

Ржаная мука получается в результате размола зерна ржи. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть высокого качества.

В зависимости от вида помола ржаную муку подразделяют на сеяную, обдирную и обойную.

Мука сеяная вырабатывается путем тонкого размола эндо­сперма ржи, содержание оболочек незначительно. Цвет белый, размер частиц равномерный.

Обдирную муку получают грубым помолом; она содержит больше оболочек, цвет ее белый с серым оттенком, частицы от­рубей хорошо заметны.

Обойная мука содержит большое количество оболочек, по­этому она имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. Размер частиц неоднородный.

Состав муки ржаной обойной

Ржаная обойная мука содержит на 100 г продукта:

- Белки 12,5 г                                                                                                                                                               - Жиры 1,9 г

- Углеводы 68,5 г

- Пищевые волокна 2 г

- Энергия 325 Ккал

- Кальций 40 мг

- Магний 95 мг

- Фосфор 336 мг

- Железо 4,5 мг

- Витамин B1 (Тиамин) 0,45 мг

- Витамин B2 (Рибофлавин) 0,2 мг

- Витамин PP (Ниацин) 4.5 мг

 

 

 

 

      Полезные свойства ржаного хлеба на заквасках.

 

Польза ржаного хлеба на заквасках несомненна, особенно в холодное время года, когда организм человека испытывает некоторый дефицит витаминов, минералов, полезных веществ. Именно в ржаном хлебе содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Также в состав этого продукта входят особо ценные витамины группы В, витамины А, РР, Е.

Настоящий классический ржаной хлеб принято выпекать на живых заквасках. Настоящий рецепт приготовления ржаного хлеба долгое время не использовали. Современная конкуренция в этой области производства продуктов питания заставила производителей вспомнить истинные ценности правильного изготовления ржаного хлеба.

Польза ржаного хлеба заключается в необходимости ежедневного включения данного продукта питания в рацион. При регулярном потреблении хлеба, приготовленного из ржаной муки, значительно ускоряется процесс метаболизма в организме человека, токсины, шлаки выходят с заметной регулярностью. Считается, что такой хлеб выводит лишний холестерин из сосудов. При недостаточной и нерегулярной работе кишечника необходимо обязательно ежедневно употреблять в пищу ржаной хлеб.

Многочисленные исследования пользы ржаного хлеба показали его благотворное влияние на организм человека, особенно на работу желудочно-кишечного тракта. Этот хлеб в несколько раз снижает угрозу заболевания сахарным диабетом и даже предотвращает образование онкологических заболеваний. Необходимо употреблять ржаной хлеб людям, страдающим упадком сил, малокровием, имеющим низкий уровень гемоглобина в крови. Все эти превосходные показатели имеет ржаной хлеб  в первые 36 часов после выпекания. Затем положительные качества ржаного хлеба снижаются, из него можно готовить сухарики, которые также находят свое достойное применение.

Врачами замечена исключительная польза ржаного хлеба при наличии состояния депрессии. Витамины группы В и витамин Е, входящие в данный продукт, помогут избавиться от этого недуга. Существует большое количество народных лечебных рецептов от разнообразных заболеваний, основой в которых является ржаной хлеб. Например, считается, что каждой женщине полезно ежедневно съедать по два кусочка ржаного хлеба в качестве профилактической меры от онкологического заболевания молочной железы.

Ржаной хлеб помогает корректировать количество съеденной пищи, он настолько сытный, что при его употреблении с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение. При тщательном пережевывании ржаного хлеба происходит очищение зубов и десен вследствие воздействия на ротовую полость волокон, из которых состоит хлеб. Многие мамы маленьких детей считают, что более действенного глистогонного средства, чем ржаной хлеб, посыпанный солью и натертый чесноком, не существует вообще. Такую натертую хлебную корочку следует давать ребенку непосредственно перед сном, после чего запить водой.

С давних времен наблюдается польза ржаного хлеба в косметологии. Даже современные женщины иногда приготавливают скраб из ржаного хлеба, который особенно подходит  для жирной, комбинированной кожи лица. Крошки ржаного подсохшего хлеба смешивают с десертной ложкой чайной соды, таким же количеством крупной соли. Тщательно перемешав состав, массирующими движениями по линиям лица наносят скраб. Процедуру рекомендовано проводить после умывания. Не вытирая лицо, оставляют полученный состав на коже в течение трех минут, затем смывают, наносят подходящий крем. Кожа становится нежной и гладкой.

 

                                    Ржаной квас

Самым любимым напитком на Руси всегда был и, хочется верить, останется квас. Этим вкусным и целебным напитком всегда восхищались иностранцы. Квас не только очень вкусный, но и очень полезный напиток. Он является самым питательным и биологически ценным напитком, из всех существующих сегодня.

И самым полезным из всех хлебных квасов является ржаной квас. Ржаной квас - это народное средство от авитаминоза, так как в его состав входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты (в том числе, незаменимые).

Ржаной квас нормализует пищеварение, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Свои полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Микроорганизмы, поселяющиеся в квасе в период брожения устраняют дисбактериоз. Витамины и гормоны, которые вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет.

Квас очень полезен, он укрепляет зубную эмаль, залечивает язвы и способствует похудению (нормализуя обмен веществ). Квас необходимо употреблять как можно чаще, так как квас, являясь диетическим и профилактическим напитком, снижает усталость и повышает работоспособность.

 

 

 

       Народная медицина в своих рецептах

 предлагает ржаной хлеб на живых заквасках!

 

Хлеб – всему голова! Это всеми давно известная истина, а народная медицина еще раз подтверждает эту истину. Все мы с детства знаем, что хлеб нельзя бросать, относиться к нему бережно и с почтением. Это все всем давно известные истины, а вот о том, что народная медицина исцеляет хлебом, известно далеко не всем.

Народная медицина предлагает несколько рецептов исцеления.

Экзема, как ее вылечить? Взять нижнюю корочку от буханки ржаного хлеба на живых заквасках и приложить к больному месту. Каждый день прикладывать на 15минут. После этой процедуры промыть ромашковым настоем и смазать облепиховым маслом.

Как лечить суставы и артрит? Возьмите корочки хлеба, подогрейте их, чтобы они стали теплыми. Если мучит артрит или ревматизм обложите ими больные суставы, а чтобы они быстро не пересохли, примотайте сверху льняной мокрой тряпочкой. Хлеб в этом случае очень поможет, уберет боль и всю грязь из суставов вытянет.

Камни в почках. Нужно пить квас из ржаного хлеба на ржаных заквасках, добавляя к нему листик лимонника и можжевеловые ягоды. Еще народная медицина советует вместо компресса на поясницу класть хлебные корочки – любые камни вытопит.

Выпадение волос. Хлеб помогает укрепить корни волос. Для этого приготовьте такое снадобье. Череду залить кипятком. Корень лопуха тоже залить кипятком и оставить на ночь. Хлебный мякиш перемешать с яичным желтком и с приготовленными настоями. Полученным составом намазать намоченную голову и обернуть сверху полотенцем. Продержать полчаса, потом смыть и ополоснуть ромашковым настоем. Повторять такую маску для волос каждые три дня в течение месяца.

Чтобы предупредить рак молочной железы, для профилактики нужно сьедать каждый день 1-3 кусочка черного хлеба.

Герпес. Кусок черного хлеба и одну чайную ложку соли залить небольшим количеством кипятка, перемешать, чтобы получилась кашка. Нужно прикладывать эту кашку на места высыпания на один час, потом компресс сменить, приложив свежий. Такие процедуры проводить как можно чаще.

Бессонница. Раскрошите в равных частях белый и черный хлеб. К полученым хлебным крошкам добавьте несколько ложек огуречного рассола, протертый на терке соленый огурец, 1ст. ложку простокваши. Все перемешать и сделать компресс на лоб и на виски. Марлю держать 20минут. Такое лечение нужно проводить утром и вечером, пока не нормализуется сон.

Насморк. Это совсем просто, дважды в сутки проводите такой ритуальчик. Кусочек сухарика положите на сковородку, когда сухарик начнет гореть, вдыхайте носом дым, зажимая поочередно ноздри.

Диарея. В 0.5л. прохладной воды поместить два кусочка хлеба, настоять 2-3часа, процедить. Пить по половине стакана каждый час в течение дня.

Грипп или простуда. Хорошо помогает корочка черного хлеба, обильно натертая чесноком, в прикуску с горячим чаем, желательно травяным.

При кашле, бронхите, пневмонии. Два толстых куска чёрствого чёрного хлеба залить горячей водой с добавлением столовой ложки горчицы. Затем куски хлеба вынуть из воды и поместить их на марлевые салфетки, которые положить на область лопаток, или на грудь. Укрыть шерстяным шарфом. Держать, как горчичники.

 Лекарство из чёрного хлеба от угрей. Распарить в небольшом количестве кипятка кусочек чёрного хлеба, положить в массу чайную ложечку натурального мёда, хорошо размешать, до состояния кашицы. Положить маску на проблемные места кожи, держать 15 минут, после чего смыть тёплой водой. Такую маску можно делать 2 раза в неделю, при сухой коже рекомендуется в кашицу добавлять столовую ложку оливкового масла.

Лекарство от ангины из чёрного хлеба. Срезать корочку чёрного хлеба тонким слоем. Положить на марлевую салфетку, обдать кипятком. Подождать, пока немного остынет, и приложить к передней поверхности шеи, хлебом к коже. Сверху завязать шерстяным шарфом. С таким компрессом нужно спать всю ночь, а наутро ангина беспокоить уже не будет.